作易牙遗意仿古食经之
简介 :     易牙是仿古齐国有名的厨师 。后世人编撰食经之类的食经著作 ,托名易牙是易牙遗意最为常见的  ,其间撒播较广的仿古是明代人韩奕撰著的饮食书本《易牙遗意》。  &n。食经    易牙是易牙遗意齐国有名的厨师。后世人编撰食经之类的仿古著作 ,托名易牙是食经最为常见的,其间撒播较广的易牙遗意是明代人韩奕撰著的饮食书本《易牙遗意》 。

    《易牙遗意》是仿古一本仿古代食经之作,以造、食经脯 、易牙遗意蔬菜、仿古笼造、食经炉造 、易牙遗意糕饼 、斋食  、诸汤和诸药八类内容编而成 。全书分为脯 、蔬菜、糕饵  、汤饼等十二类 ,共记载了150多种调料 、饮料、糕饼 、面点 、菜肴 、蜜饯 、食药的制造方法  ,内容非常丰富 。

    《易牙遗意》记载的菜肴有四大特征 :一是浓淡适合 ,习惯面广;二是制法简明 ,一看便能制造 ,如 :蒸鲥鱼 、炉焙鸡 、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等;三是录入了一些比较特别的菜点的制法,具有重要的史料价值 ,如“火肉” ,即火腿的熏制法就别具特征;四是将饮食和看病结合起来,其间“食药类”录入13种食药的制法,值得发掘。

仿古食经之作:《易牙遗意》

    此外,明代人周履靖著《续易牙遗意》,也是托易牙之名的仿古食经之作 。

仿古食经之作�	:《易牙遗意》

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