牛肉含蛋白质 、煲汤脂肪 、维生素B1 、维生素B2、钙 、磷、铁等营养成分，还含有多种特别的成分，如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸
、氨基酸等。牛肉味甘性温平 ，无毒
，有补中益气 、滋补脾胃 、健旺筋骨、化痰息风、止渴止涎之成效
。

    新鲜牛肉有光泽，肌肉赤色均匀，肉的表面微干或湿润，不黏手。

    炖牛肉时
，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中，与肉同煮 ，牛肉很快就能炖熟炖烂，而且不会影响牛肉的滋味
。或许在切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也简单熟烂 。假如煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂 。

【羊肉的煲汤技巧】
。

    羊肉含有丰厚的蛋白质、脂肪，还含有维生素B1、维生素B2及矿物质钙
、磷、铁、钾、碘等。羊肉气味苦 、甘，大热 ，无毒，入脾、肾经
，为益气补虚
 、温中暖下之品 ，对虚劳羸瘦 、腰膝酸软、产后虚寒腹痛 、寒疝等皆有较明显的补益成效。

    炖羊肉时，在锅里放点食碱，羊肉便很简单煮烂 。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽，肉质细而严密
，有弹性，表面略干 ，不黏手
。

【羊骨汤的煲汤技巧】 。

    羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分 。其性温味甘，有补肾、强筋的效果，对再生不良性贫血、筋骨痛苦、腰软乏力、白浊、淋痛 、久泻、久痢等病症有补益成效。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫
，再入锅顶用大火炖2个小时便可 。

    购羊骨时，一定要挑选肉色鲜红有光泽 ，肉细而严密，有弹性，表面略干
，不黏手，气味新鲜，无其他异味的新鲜羊骨。

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